餐厅厨房的卫生简直可以说不堪入目
2018-06-29 06:51
来源:未知
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店主吴东明介绍说,他去年9月接手经营这家餐厅时,餐厅厨房的卫生简直可以说不堪入目。学医出身,并当了十来年外科医生的吴东明策划通过接受消费者监督的途径,打造另类餐饮概念。他重新装修,重新购买纯不锈钢全套厨具,费用比通常成本增加近一倍。餐厅还把厨师烹饪过程中所用的油、食品添加剂这些一般厨房讳莫如深的材料也摆出来,让消费者监督,吴东明认为,在这种裸露环境下工作,厨师们的操作也会更加规范。

看着做饭菜,比较透明吧,反正比在别的店吃得要放心一点。正在就餐的孙先生告诉记者,以前外出就餐,一直把美味可口当做第一选择,但随着违规食品添加剂、地沟油、过期食品等食安事件频发,安全放心已成为自己就餐的首选。

走进位于长沙市开福区鸭子铺路的这家绿草地餐厅,厨房透明玻璃上,红色的裸烹两个大字映入眼帘。与其他餐厅不同的是,这家餐厅的厨房不是重地,不是闲人免进,而对所有顾客全方位开放。这个面积约350平方米的烹饪平面,没有一般厨房那黑乎乎的油污,看到的是整齐归置的各类厨具和厨师们规范的操作,厨房顶上的两个摄像头注视着厨房里面的一切。透过厨房的玻璃可以看到,食客在就餐时会时不时往厨房里看几眼。

裸烹让厨房透明化,让操作流程直播化,给顾客视觉上最直观的感受。但业内人士认为,要真正让消费者的紧张心理放松,仅仅个别餐饮企业的创新尝试还不够。食品安全问题所涉及的每道环节都需裸露在公众视野下,政府相关部门对食品生产、加工、流通、消费等每一道环节的监管也需要透明化。

新华网湖南频道3月18日电(记者丁春雨)透明的厨房正对着餐厅大门,大厅的数十台电视直播着厨房里厨师们的烹饪过程,每一位食客都能清楚看到厨师们的一举一动。湖南长沙有一家这样的餐厅,店主将自己打造的透明厨房称之为裸烹,意在营造一种放心用餐的安全环境。

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